מאפים

פרח פסטה וחצילים

או לזניית חצילים מהממת כשנסעתי לאפרת ליום כיף בירושלים כבר ידעתי מראש שהמנות יצאו מהממות. אפרת ליכטנשטט או אפרת 'אז מה את עושה כל היום' עושה שהכל יהיה יפה יותר מבעד לעדשה שלה. לכל צבע ואור יש מקום, וזה גם גרם לי לרצות לצאת קצת מהקופסא, ובמקום לעשות לזניית חצילים וגבינות רגילה, לייצר פרח יפייפה …

המשך קריאהפרח פסטה וחצילים

לזניה מגולגלת לשבועות

כשברילה איתגרו אותי להשתמש בדפי הלזניה שלהם, הייתי חייבת לחשוב מחוץ לקופסא… הרי הלזניות שלי תמיד מוכנות מפסטה טרייה, את חיי אני מקדישה להנגשת המטבח האיטלקי בכלל ולרזי הפסטה הטרייה בפרט, אין מצב שאני מכינה לזניה מדפים קנויים. מצד שני, אני הרי פריקית של פסטות, גם יבשות, אני תמיד מודה ומתוודה שיש לי ברילה במזווה, …

המשך קריאהלזניה מגולגלת לשבועות

דלעת פרמיז׳אנה

המתכון הזה פורסם במגזין על השולחן באוקטובר האחרון, ואחרי שחיים (אחד העוקבים הראשונים שלי) הכין אותה השבוע והעלה את התמונה לפייסבוק, נזכרתי שהמתכון לא קיים כאן בבלוג, ושאני חייבת לשתף אתכם. הפרמיז׳אנה האמיתית היא ממלנזנה, מחצילים, ואת המתכון שלה אפשר למצוא כאן. את הגרסה הזאת, עם הדלעת לא רואים הרבה, הגרסא הצפונית למתכון, אבל זאת וריאציה …

המשך קריאהדלעת פרמיז׳אנה

ביסקוטי בניחוח לימון טוסקניות

הלחץ החברתי למתכון גרם למתכון נוסף היום 🙂 כשקבעתי להפגש עם בת חן (ראו בפוסט הקודם), היא תיארה לי בערגה וגעגוע עוגיות לימון טוסקניות שהיא אכלה בביקור האחרון שלה בטוסקנה, אז ישבתי וחיפשתי ברשת מתכונים של ביסקוטי לימוניים וזה המתכון שהגענו אליו. בת חן גם שמרה מביקורה במגף לימונים  מטורפים מאמלפי, כך שבכלל קיבלנו את הדבר …

המשך קריאהביסקוטי בניחוח לימון טוסקניות

גריסיני פרמיז'ן ועשבי תיבול

כל היום אנחנו מחפשים קיצורי דרך, אין לנו זמן לכלום, ועדיין צריכים לארח, להזמין, להאכיל, להרשים, אבל שיהיה מהיר… קצר… מנועי החיפוש כבר מוכנים עם מאות מתכונים של עוגה מהירה, עוגה מהירה וטעימה (חייב להיות גם טעים, כן?), עוגה מ-5 מרכיבים בלבד, ומרכיבים שיש בכל בית, עוגה בקערה אחת, בלי מיקסר… בקיצור, ממש לאכול את …

המשך קריאהגריסיני פרמיז'ן ועשבי תיבול

מאפה תפוחי אדמה ומוצרלה

אז הספקתי לעבור דירה, חגים, השבוע גם סגרתי את החנות ועברתי למתכונת מעט שונה… המטבח החדש עדיין בהקמה, אז הסדנאות יתחדשו רק בתחילת החודש הבא, והכל עם הקטנה על המנשא, וגם הבלוג הוזנח קצת… רופא הנשים שלי אמר לי לפני הלידה, שילד שני זה לא עוד ילד אחד, אלא ילד בריבוע… לגמרי נכון!!! נורא מודרני עכשיו לפרסם …

המשך קריאהמאפה תפוחי אדמה ומוצרלה

ביסקוטי

הימים האחרונים של השנה, עוד לא עשרת ימי התשובה, אבל כבר התחלתי בכל מיני חשבונות נפש קטנים כאלה. חודשים מורכבים עברתי לאחרונה, חרדות המלחמה שהתערבבו עם התרגשות הולדת בתי השנייה, החזרה לשגרה, לגנים, מעבר לדירה חדשה…אז כן, לא השקעתי בכל מיני מתכונים חגיגיים לחג, כי הארגזים עוד סובבים סביבי, אבל הייתי חייבת לחנוך את המטבח החדש …

המשך קריאהביסקוטי

לחמניות חלב, באוירת נטלה

השבוע חגגו את הקריסמס (או ה-natale). איזה חג מגניב, כל הקישוטים והאורות, עצי האשוח המקושטים, וערמת המתנות שמתחתם. יש אוירה אחרת ברחובות, למרות הקור כולם רצים בשביל לקנות עוד מתנה, בעטיפה מיוחדת ומושקעת, בעצם עוד מין יומולדת שכולם חוגגים, מבזבזים מלא כסף ולא שוכחים אף אחד… החברים האיטלקים שלי תמיד היו מספרים לי על חווית …

המשך קריאהלחמניות חלב, באוירת נטלה

גריסיני טורינזי

אין מסעדה בצפון איטליה שתיכנס אליה ולא יוגשו לך גריסיני על השולחן בנוסף ללחם. הגריסיני הן מקלות לחם דקיקים ופריכים, העשויים ממים, קמח ושמן זית, לעיתים תמצאו עליהם מלח גס או קימל, אבל לרוב תקבלו אותם naturale, כמו שהם. רוב המסעדות גם יגישו אותם בשקיות, זאת-אומרת קנויים ולא אפויים במקום. כילדה אני זוכרת שהייתי מכרסמת …

המשך קריאהגריסיני טורינזי

פנזרוטי (או קלצוני)

** המתכון נערך בנובמבר 2017 חג שבועות קרב ובא. בפרסומות ובכל מקום מדברים ורואים גבינות, כשגרתי ברומא נהנתי מגבינות מסריחות וממוצרלה די-בופלה טרייה, והשתגעתי מזה שאין לאיטלקים גבינות רזות, וקוטג'… איך אפשר בלי קוטג'… והיום, אני יושבת מול הטלויזיה, גומרת חבילת קוטג' שלמה עם כפית, ומשתוקקת למוצרלה טובה… ככה זה, אנחנו אף פעם לא מרוצים, …

המשך קריאהפנזרוטי (או קלצוני)

פרמיז׳אנה

שיר איטלקי ישן מתנגן בליבי… "Quanto sei bella Roma, quanto sei bella Roma a Primavera"  (כמה יפה את רומא, כמה יפה את רומא באביב…), ואכן כמה יפה את. מסתובבת בעירי שלי, הכל כל-כך יפה, כל-כך מוכר… השלטים והפרסומות, הרחובות ההומים בקבוצות נערות ונערים, שיצאו לשמש, צעקות הנהגים בכבישים, מוכר אך עם זאת שונה, היום אני …

המשך קריאהפרמיז׳אנה

קרוסטטה עם נוטלה

מאז ומתמיד הייתי מכורה לנוטלה. כשהייתי קטנה, והנוטלה עדיין לא הגיעה לארץ, אבא שלי תמיד חזר מביקורים באיטליה עם נוטלה לילדה המכורה שלו. הפינוק היה עד כדי כך גרוע, שבקייטנות לא הייתי מוכנה לאכול את הפיתה עם שוקולד ה״שחר״… לא נוטלה, לא אוכלים. בשנים האחרונות אני ממש משתדלת שלא תהיה לי צנצנת בבית, אין מה …

המשך קריאהקרוסטטה עם נוטלה

קרנבל…בפברואר קרנבל….

פברואר הוא חודש של קרנבלים וחגיגות. קרנבל המסכות בונציה חל בדרך-כלל בסוף פברואר, ומתנגש ביום ההולדת שלי (וגם בקרנבל בברזיל אבל לשם עוד לא הגעתי…). מכיוון שהשנה לא הייתי באיטליה ובקרנבל, החלטתי לפחות לנחם את עצמי לקראת יום הולדתי הקרב ובא, עם מתוקי הקרנבל המסורתיים… אחח ונציה… רק להסתובב בסמטאות ולחצות את הגשרים הקטנים מעל …

המשך קריאהקרנבל…בפברואר קרנבל….

טרלי (taralli) מפוליה באהבה

בעלי אמר שבא לו טרלי, או בשם החיבה שלהם טרלוצ'י. taralli pugliesi הם עוגיות מלוחות ופריכות, הדבר הכי קרוב לזה בארץ הן העוגיות של עבאדי, אבל הטרלי יותר קטנים וקשים, יותר פריכים, את הבצק שלהם מכינים ללא מים בכלל, וכמובן הם הרבה יותר טעימים. בעלי טוען שכשהוא נוגס בטרלי אמיתי עולים בו זכרונות ילדות. כפי …

המשך קריאהטרלי (taralli) מפוליה באהבה

פיצה פיצה פיצה

להכין פיצה מעולה בבית זה לא בשמיים. מי מכם שחושב שבגלל שיש לו תנור חשמלי "רגיל ופשוט" בבית ובכלל לא חושב לקרוא את המתכון, טועה! המתכון נוסה עשרות פעמים בתנור הביתי שלי (שטוען שהוא מגיע ל-250 מעלות…לא בטוח :-)) והתוצאה תמיד מעולה. אל נא תרפו ידיכם, טיפל'ה מאמץ, ויש לכם בבית פיצה….מאמה מיה! ברומא יש …

המשך קריאהפיצה פיצה פיצה

פוקאצ'ה אמיתית, פוקאצ׳ה בארזה

פוקצ'ה היא לא בצק רגיל לפיצה. פיצה שלא מכוסה בעגבניות, גבינות ותוספות נקראת פיצה ביאנקה (פיצה לבנה), והיא אכן בצק פיצה שפשוט נשאר לבן כמו שהוא, לא זאת הכוונה בפוקאצ'ה. יש כל מיני פוקאצ'ות באיטליה, ואופנים שונים להכין אותן במחוזות השונים. המיוחדת מכולן (לפחות לטעמי) היא הפוקאצ'ה ממחוז פוליה (Puglia), הרי היא הפוקאצ'ה מבארי, הפוקצ'ה …

המשך קריאהפוקאצ'ה אמיתית, פוקאצ׳ה בארזה