מנות עיקריות

פסטה עם שעועית ירוקה ולימון

חג הגבינות מתקרב, ואני חושבת שהבלוג שלי כמעט כולו מוקדש לחג… מאיך מכינים ריקוטה טרייה בבית ועד לשימושים הרבים בה (ניוקי ריקוטה, ברוטב לפסטה עם אגוזים, ברוטב עם אספרגוס, במילוי של קנלוני מיוחדים, ושל קרפים קצת שונים, וברביולי, ובאנטיפסטי טובים ועוד ועוד), וכל מיני סלטים וסלטי פסטה, וגריסיני, ולזניות והיד עוד נטוייה… היום לעומת זאת, לא אשתמש בגבינות (רק …

המשך קריאהפסטה עם שעועית ירוקה ולימון

ניוקי אלה-סורנטינה

ניוקי אפוי בתנור ברוטב עגבניות ומוצרלה מרצו פצו (marzo pazzo) או מרץ המשוגע מראה לנו מה הוא יודע ובגדול… רק ביום שישי היינו עם גופיות בים, ועכשיו כל הגשם החורפי הזה… נכון שהוא גורם לנו לרצות קצת אוכל חם ומנחם? לא מזמן הסתיים הקרנבל בונציה, ובקרוב גם יתחיל זה שלנו, ואני לא חובבת גדולה של …

המשך קריאהניוקי אלה-סורנטינה

דג במעטפת מלח

דג בשריון מלח אפוי בתנור, פוסט לא כל-כך פוטוגני אבל מאוד  מאוד טעים… עד שנסעתי לאיטליה לא אכלתי דגים. אבא שלי אלרגי לדגים, ולא יכול לסבול אפילו את הריח, אז מעולם לא הוגשו בבית דגים, אז גם מעולם לא טרחתי להזמין דג בחוץ (בעיקר בשל הקרניבוריות הקלה שלי… למה להזמין דג כשאפשר להזמין אומצה ורדרדה? …

המשך קריאהדג במעטפת מלח

גלילות עוף לטו' בשבט

אמנם גשם מטפטף על חלוני, אבל אומרים שחג האילנות מתקרב, ובגן של הבן שלי ביקשו ממני להביא אננס מיובש (בחיי שמעולם לא טעמתי אחד, זה טעים?!) אז החלטתי גם אני להכנס לאוירת החג ולהכין אינוולטיני די פולו (רולים של עוף, ההסבר על מהם אינוולטיני, תוכלו למצוא כאן, במתכון של האינוולטיני די מלנזנה) ממולאים בכל טוב …

המשך קריאהגלילות עוף לטו' בשבט

ריזוטו במרק דלעת

השבוע יחגגו ברחבי העולם את ה-halloween, חג התחפושות והדלועים (כן..ככה אומרים, לא?!). זאת תקופה מדהימה של דלועים גדולים ויפייפים, בערך בתקופה הזאת בשנה שעברה פרסמתי את המתכון שלי לניוקי דלעת, וגם הפעם הייתי חייבת להכין איתם משהו טעים, ושעון החורף כבר פה (כרגע רק השעון… השאלה היא איפה החורף?), ובחורף צריך לאכול אוכל מהביל, מחמם …

המשך קריאהריזוטו במרק דלעת

רגו ירקות

פסטה עם רגו צמחוני, טבעוני, הכי meatless monday כולנו מכירים ומוקירים את הרגו אלה-בולוניזה (או הבולונז בעברית), המנה הנהדרת מבולוניה, האהודה בכל העולם. כאן הבאתי את הגרסא הטבעונית לרגו, ragù di verdure, או רגו ירקות, טעים, פשוט מאוד להכנה, ואפילו דל קלוריות, כן, גם אצלי במטבח יום שני הוא ללא בשר… המתכון נקרא רגו, כי …

המשך קריאהרגו ירקות

ניוקי אלה-רומנה

לאחרונה חשבתי לעצמי, איך עם כל האהבה שלי לרומא, ולמנות קלסיות רומאיות, עדיין לא כתבתי פוסט על ניוקי אלה-רומנה?! הניוקי המיוחדים האלה, העשויים סולת, פרמיז'ן וחמאה, הם מנה לציאלית (ממחוז לציו, שרומא היא בירתה) מסורתית, שאמנם אפשר למצוא בכל איטליה, אבל מקורה ברומא, בדיוק כמו האמטריצ'אנה והקרבונרה. את הניוקי אלה-רומנה יגישו לכם בדרך-כלל בימי חמישי, …

המשך קריאהניוקי אלה-רומנה

קנלוני זוקיני וכרישה

הרשת מוצפת במתכונים איטלקים בעקבות מותו הפתאומי של השחקן ג'יימס גנדולפיני, הלא הוא טוני סופרנו. אני חייבת להודות, שלא הייתי צופה אדוקה של הסדרה, אבל איך אפשר שלא לאהוב אותה? הסדרה שגם הראתה את חשיבות המטבח והאוכל בכל משפחה איטלקית. הכל סובב סביב הארוחות הללו, ארוחת הצהריים תוגש באחת בדיוק, בתזמון מושלם כולם ישבו לשולחן, …

המשך קריאהקנלוני זוקיני וכרישה

סלט פסטה בקרם זוקיני

חג השבועות מתקרב, ואיתו מתכוני הגבינות, העוגות וכמובן מתכוני הפסטה השונים, אז חשבתי לעצמי שתוכלו למצוא בבלוג כמה וכמה אופציות לפסטות לחג (ככה בקטנה…  מתכון או שניים 😉 ), אבל כל המנות הן מנות חמות… אז הרי לכם סלט פסטה פשוט פשוט וטעים טעים. זה כיף גדול לאכול סלט פסטה כשחם, כי מצד אחד אתה …

המשך קריאהסלט פסטה בקרם זוקיני

ריזוטו חיטה בקרם אפונה

בשבוע שעבר קיבלתי מייל מנ', טבעוני תל אביבי, שעוקב אחרי הבלוג, שאיתגר אותי לפרסם מידי פעם גם מתכונים המתאימים לטבעונים, שכן הקהילה הטבעונית ממש גדלה ומתפתחת, וזה כבר לא טרנד חולף (לדבריו). במבט חטוף על הפוסטים שלי, קשה באמת למצוא מתכון שלא מכיל חמאה, פרמיז'ן, חתיכת נקניק קטנה ועוד כל מיני הנאות נעימות לחיכי, אבל …

המשך קריאהריזוטו חיטה בקרם אפונה

אלפרדו

היום באתי לנפץ מיתוסים… לא(!) פסטה ברוטב שמנת ופיטריות זה לא רוטב אלפרדו. מופתעים? אולי זאת נחשבת המנה הכי איטלקית בעולם, אבל לא, לא תמצאו אותה ברוב המסעדות באיטליה. ניתן למצוא את השילוב של שמנת ופטריות, אבל רוטב פטריות אמיתי כזה, עם פטריות פורצ'יני, יוגש על בסיס שמן זית… כן, שמן זית, פטריות איכותיות מוקפצות בו, …

המשך קריאהאלפרדו

פסטה עם כרובית מוקרמת

תודה לצלמת (ולטועמת) רוני מ-9in style על התמונות 🙂 כרובית. כבר שנים שלא נכנסה למפתן מטבחי. עד שמאיה, מהבלוג הטעים "בצק אלים" פרסמה לא מזמן את הכרובית של אייל שני, ומאז לפחות פעם בשבוע נכנסת הכרובית לעגלת הקניות… כך מצאתי את עצמי מחפשת מנות עם כרוביות. נזכרתי במנה סיציליאנית, של פסטה עם כרובית, צנוברים, צימוקים, …

המשך קריאהפסטה עם כרובית מוקרמת

ספגטי אלה פוטנסקה

אין לי זמן. אני מוצאת את עצמי מגיעה לארבע אחר הצהריים ונזכרת שעוד לא אכלתי… מקרה כזה לא קרה כבר יובלות. הקיבה היקית שלי, שבילתה שנים באיטליה, ידעה בדיוק מתי הגיעה שעת הצהריים, ונתנה אותותיה עוד מבעוד מועד. כבר בחצות היום התחילו התכנונים, כדי שבאחת-אפס-אפס תוגש ארוחת הצהריים. אז עסוקים, ופסטה מסביב יש בשפע, אז …

המשך קריאהספגטי אלה פוטנסקה

פוסט מספר שישים. שנה עברה.

שנה עברה (ליתר דיוק זה יקרה בשבת). אם הייתם שואלים אותי לפני שנה כמה זמן אני אתמיד בכתיבת הבלוג, קרוב לודאי שהייתי אומרת חודש… גג חודשיים, לא האמנתי שזה ימשוך אותי כל-כך, המחוייבות השבועית הזאת, הנאמנות הזאת, הפוריות הלא מובנת הזאת (הייתי בטוחה שלא ישארו לי מתכונים אחרי שבועות בודדים ועל מה אכתוב בכלל) ו… …

המשך קריאהפוסט מספר שישים. שנה עברה.

קרוסטיני פולנטה עם גורגונזולה

לא. לא נעלמתי. גם לא ברחתי חזרה לאיטליה… השפעת תקפה את ביתנו, וחוץ ממרק עוף ותה חם, לא נראו תבשילים גדולים (ואין תיאבון, וגם לא מריחים כלום עם אף סתום, אז גם מה הטעם…). אז סופסוף האפיזודה הזאת מאחורינו, ואפשר להנות מימי החורף המדהימים שבחוץ, אחרי ימי הסערה הקשים, ולדבר על שלג שמכסה את הרי …

המשך קריאהקרוסטיני פולנטה עם גורגונזולה

זר פרחים

לא, לא אכתוב על לביבות מגוונות וסופגניות ממולאות בסוכריות קופצות, כי למרות אוירת החג סופסוף הגיעו לידי פרחי הקישואים המיוחלים. נכון שאין לנו קישוטים לעצים ומדרונות לבנים משלג, אבל כן יש לנו פרחי קישואים בדצמבר, כי למרות הגשם והרוח, ימי השמש המלטפת דאגה לי לפרחים קטנים יפים יפים וכל-כך טעימים, ראיתם איך אפשר לעשות אותי …

המשך קריאהזר פרחים

פסטה אלה-נורמה, מחוץ לנורמה

גילינו במהלך טיול קצר בשבת, שליד הבית יש לנו שדה של חצילים. חצילים גדולים, יפים, עם קליפה שחורה ומבריקה… הדבר הראשון שקפץ לי לראש זאת פסטה אלה-נורמה. זאת הפסטה הסיציליאנית הכי מוכרת שיש, שמשלבת חצילים מטוגנים, רסק עגבניות עם בזיליקום וריקוטה סלטה (salata), זאת לא ריקוטה רגילה,  זאת גבינה קשה, ריקוטה קצת מיושנת ומלוחה. האגדה …

המשך קריאהפסטה אלה-נורמה, מחוץ לנורמה

ניוקי דלעת

אתמול אצל הירקן קרא לי הכתום-כתום הזה שאקח אותו מהמדף. אין כמו עונת הסתיו כדי לזכות לאכול דלעת כתומה ומתוקה. אצלי היא מופיעה בדרך-כלל במילוי של רביולי או במרק כתומים, אבל כולם מכינים מרקים עכשיו מאז שירד פה קצת גשם, והרביולי עם דלעת ובלי עוגיות אמרטי טעים אבל לא מספיק טעים , אז הפעם החלטתי …

המשך קריאהניוקי דלעת

פסטה עם פיסטוק וגורגונזולה

גבינה כחולה. לא תמצאו את המקרר שלי בלעדיה. אנחנו מתים על העובש, הריח החזק והטעם החריף. אנחנו אוכלים אותה בסנדביצ'ים, על פיצה, בסלט ירוק, בסלט כרוב, ברטבים של הסלט, כמו שהיא עם טיפת דבש או ריבה, וכמובן, come no (או, איך לא….) בפסטה… עם כל הכבוד לרוקפור של הצרפתים, הגרסא האיטלקית היא הגורגונזולה, שמגיעה דולצ'ה …

המשך קריאהפסטה עם פיסטוק וגורגונזולה

טורטליני ממולאים בנוסטלגיה

מזג האויר, ובכלל כל תקופת החגים הזאת, עושים אותי קצת נוסטלגית. שעות על גבי שעות של ארוחות משפחתיות והאפור שבחוץ עושים לי שם משהו בפנים…. אחי הקטן הגיע מהעיר הגדולה מילאנו, לנשום קצת חמצן מולדת באוירת החגים, הטלפונים של-לפני הגעתו כללו כמובן את המשפט: "נו… ומה תכיני לי?" ולמרות שהזכרתי לו, שהוא זה שחי באיטליה, …

המשך קריאהטורטליני ממולאים בנוסטלגיה

פרידה מהקיץ

נכון שעדיין חם ולח בחוץ, אבל אין מה לעשות, כשמחשיך בשש בערב האויר אומר שהסתיו כבר כאן. יש לי תחושה שלא ניצלתי מספיק את הקיץ… תמיד אני מחכה לו בכליון עיניים, שונאת שקר לי, שונאת להתלבש בשכבות, ואז כשהוא מגיע חם מידי ולח מידי כדי לעשות משהו, והופ… הנה הוא כבר חלף. לא הלכתי מספיק …

המשך קריאהפרידה מהקיץ

ויש לו גרעינים ה-מון

טוב, אז חג אחד כבר מאחורינו, ומאמה מיה, אוי ואבוי לי אם אמשיך ככה…. אוכל, אוכל ועוד קצת אוכל, להערכתי כבר הוספתי למשקלי שני קילוגרמים שלמים, ואנחנו רק בהתחלה… אבל אין מה לעשות, חיינו סובבים סביב אוכל ומפגשים משפחתיים חייבים להסתובב סביב אוכל, ובינינו, איזה טעם יש לחיינו בלי כל האוכל הזה?! אז אכלנו וברכנו …

המשך קריאהויש לו גרעינים ה-מון

פסטה לאחד…

אני לבד בבית. יום שישי, כולם בעיסוקיהם, מנצלים את יום החופש שלהם לסידורים דחופים, ואצלי שקט…מכירים את התחושה הזאת כשאתם לבד? מה אני אבשל רק בשביל בן אדם אחד? למה לטרוח? אז אני אחטוף משהו קטן? סנדביץ'? אבל לא בא לי כלום… כרגיל בא לי רק פסטה… החלטתי לאסוף את רחמי העצמיים ולהעמיד סיר עם …

המשך קריאהפסטה לאחד…

מטעמים מהאלפים הקרירים

יושבת מול הירוק הירוק הזה וחושבת על 35 מעלות בצל עם 70 אחוזי לחות…. ריח החופש, אויר הרים צלול כיין, שניצלים ותפוחי אדמה…. אוסטריה. כן, פוסט קצת בוגדני שכזה, אבל כשברומא חם בדיוק כמו בתל אביב והאלפים האיטלקים בסערות גשמים… אין מה לעשות, צריך לפנות לשכנים, אלו עם הדשא הירוק יותר… אני מכירה את האיזור …

המשך קריאהמטעמים מהאלפים הקרירים