מתוקים

טירמיסו

או "טירמיסו" מזויף ללא ביצים (TIRA משוך MI אותי SU למעלה). המתכון הכי איטלקי שיש, תמצאו אותו בכל מקום שתבקרו בו לאורך המגף, הקרם העשיר בגבינת מסקרפונה במרקם מושלם, עם ביסקוטי הטבולים בקפה ובליקר קפה, הקקאו המפוזר למעלה ומאזן את המתיקות. חלום. אני קוראת למתכון הזה טירמיסו מזויף, כי בטירמיסו האמיתי הקרם עשוי מקציפת ביצים …

המשך קריאהטירמיסו

עוגיות טבעוניות ביין

או Ciambelline al vino מאז שעברתי לקיבוץ מגל, המטבח שלי כולל הרבה יותר שמן זית (כן, מסיק מגל, זה בגללכם 🙂 ). בכלל יש נטייה בארץ לחשוב, שהמטבח האיטלקי הוא מאוד ׳חלבי׳, הכל כולל שמנת וחמאה ובשמל או שמנת ופטריות, וזה כל כך לא נכון. יש במטבח האיטלקי המון בשרים ותבשילים, ודגים, ויש עולם שלם …

המשך קריאהעוגיות טבעוניות ביין

גרניטה דובדבנים ולימונצ׳לו

קיץ ברומא. חם ולח בדיוק כמו בארצינו הקטנטונת, עשרות צעירים עומדים בתור לדוכן קטן בצד הפיאצה, זר לא יבין זאת… מה מוכרים שם בדוכן (או יותר נכון דוכנון קטנטן של מטר על מטר), ששווה לעמוד עבורו שעות בתור? הגרטקקה Grattachecca המרענן הרשמי של הקיץ הרומאי, מדובר בסך הכל בשבבי קרח, שמעליהם שופכים סירופ בשלל צבעים …

המשך קריאהגרניטה דובדבנים ולימונצ׳לו

עוגת שוקולד מהירה לפסח

טורטה קפרזה עוגת שוקולד לחג, ללא גלוטן, 10 דקות הכנה, 30 דקות אפייה וזה שלכם… שוקולד כבר הזכרתי?? הטורטה קפרזה (כן כמו הסלט), מגיעה מהאי קפרי, באיזור נאפולי. הסיפור אומר שהיא הומצאה אי שם בשנות ה-20, כשהאופה המפורסם המקומי שכח פשוט להוסיף קמח לעוגת השוקולד והשקדים שלו, וגילה שהטעות שלו יצאה לא פחות ממדהימה. העוגה …

המשך קריאהעוגת שוקולד מהירה לפסח

ביסקוטי בניחוח לימון טוסקניות

הלחץ החברתי למתכון גרם למתכון נוסף היום 🙂 כשקבעתי להפגש עם בת חן (ראו בפוסט הקודם), היא תיארה לי בערגה וגעגוע עוגיות לימון טוסקניות שהיא אכלה בביקור האחרון שלה בטוסקנה, אז ישבתי וחיפשתי ברשת מתכונים של ביסקוטי לימוניים וזה המתכון שהגענו אליו. בת חן גם שמרה מביקורה במגף לימונים  מטורפים מאמלפי, כך שבכלל קיבלנו את הדבר …

המשך קריאהביסקוטי בניחוח לימון טוסקניות

קנולי סיציליאני

שמן. בצק. טיגון. המסך שלי מלא בכאלה… נראה שכל שף או בלוגר אוכל עוסק בשמן עמוק בימים אלה, אז מי אני שאשבור את השרשרת?? חנוכה, וגם קריסמס, נחגגים השנה ביחד, אז אם כבר מטגנים אז בסגנון איטלקי. כשחייתי באיטליה, כל קיץ הייתי נוסעת לסיציליה וחוזרת עם קופסת הפתעות. קנולי סיציליאני ׳דלה נונה׳, עם ריקוטה או …

המשך קריאהקנולי סיציליאני

עוגת דלעת

בעוד כמה ימים יחגגו את חג ליל כל הקדושים (הדלועים הגדולים אצל הירקן גרמו לי לבדוק את התאריכים ביומן), אפשר להכין המון דברים קסומים עם דלעת, ריזוטו, ניוקי מדהימים, לאחרונה גם מילאתי איתם רביולי… השאלה אם כבר הכנתם עוגה עם דלעת? העוגה הזאת, היא קרוסטטה, עוגה של בצק פריך שאופיינית לצפון איטליה, השילוב של המתיקות של …

המשך קריאהעוגת דלעת

שקדים מסוכרים

כשהקבוצה המוכשרת בה אני חברה, ״מבשלים ביחד״ התחילה לדבר על זכרון ילדות, קפצה לי שוב ושוב הפסטה לראש, ואז פיצה, ואז חזרתי לפסטה, הרי זה גם מה שהילדים שלנו הכי אוהבים לאכול, לא כך? ואז… עצמתי עיניים, התעלמתי מהארבעים מעלות בצל ואחוזי הלחות הגבוהים, התרכזתי חזק בחוש הריח, ועפתי למחוזות רחוקים… Natale (או קריסמס ביתר …

המשך קריאהשקדים מסוכרים

קרם מסקרפונה

היום חוגגים בעולם את חג המולד (Natale), ובשבוע הבא את הסילבסטר, ואת פתיחתה של השנה האזרחית החדשה… קר בחוץ, והשמש שקרנית, כך בטח גם בוודאי גם בכמה ערים באיטליה, אולי קר יותר, אולי יורד לו שלג, הרחובות מקושטים, החנויות סגורות, ריח של אח וערמונים ברחובות. זה החג הכי משפחתי שיש, כולם בבתים שותים צ׳וקולטה קלדה, …

המשך קריאהקרם מסקרפונה

באצ׳י די דמה

המתכון הזה מתחיל אי שם, במאה אחרת, בעיר טורטונה שבפיימונטה, כשויטוריו עמנואלה, לבית סבויה, ביקש משף הבית קינוח חדש. באצ׳י הן נשיקות ודמה היא אדונית או גברת, והעוגיות הללו נקראות כך, כי הן נראות כשפתי אישה שביניהן ממרח שוקולד מריר איכותי. נכון הכל הרבה יותר רומנטי באיטלקית, בעיקר בסתיו האפרורי הזה בחוץ? המתכון המקורי הוא …

המשך קריאהבאצ׳י די דמה

עוגת תפוחים במחבת

התגעגעתי. כבר חודש שלא כתבתי בבלוג, מליוני תירוצים, מלא עבודה, החופש הגדול, הילדים, לא הצלחתי להצביע על הסיבה האמיתית, שלא הצלחתי ליצור, לכתוב, לחדש… שנה נגמרת, שנה מתחילה לה, כלפי חוץ אני אותה האחת, אבל בהחלט שונה… כמה דברים קרו לי השנה, הפכתי מילדה מפונקת לאישה, מתלותית לעצמאית, מעסק קטן, רק כדי להעביר את הזמן, …

המשך קריאהעוגת תפוחים במחבת

זגרופינו – המרענן הרשמי של הקיץ

כולם מכירים את הלימונצ'לו, הדיז'יסטיף הכי נמכר באיטליה, משקה לימון אלכוהולי, שמוגש בסוף הארוחה כדי "להוריד" את כל האוכל. היום אציג לפניכם את הזגרופינו. אני חשבתי שמדובר בסורבה לימון מחוזק בקצת וודקה, אבל בחיפושי ברשת אחרי מקורו של המשקה, גיליתי שהראשונים שהמציאו את המשקה הם אנשי ונטו (מחוז הולדתי, בצפון איטליה), שהגישו אותו בין המנות כדי …

המשך קריאהזגרופינו – המרענן הרשמי של הקיץ

אופות באיטלקית לחג השבועות

לכבוד חג השבועות, החג הלבן, חג הפסטות והגבינות, החלטתי על פוסט קצת אחר, ואני מארחת פה את "הגרגרנית" (לבלוג מעורר התיאבון שלה,בקרו כאן), היה לנו בוקר מדהים ביחד, וזאת התוצאה… הקרדיט לתמונות היפות האלו שמורות כולן לה. תודה יקירה על בוקר קסום וטעים, שהשאיר טעם של עוד…   שתי נשים שאוהבות אוכל נפגשות. אפשר לדמיין …

המשך קריאהאופות באיטלקית לחג השבועות

עוגיות שקדים לפורים

משנכנס אדר מרבין בשמחה… היה לי יום הולדת מדהים, הייתי מוקפת באנשים אוהבים ואהובים ובהחלט היה לי סופשבוע מלא שמחה. אני רוצה להגיד לכם תודה, לכולם, קיבלתי חיבוק כל-כך חזק מכל-כך הרבה אנשים, גם שאני לא מכירה, בעקבות הפוסט הקודם שלי, באמת חיממתם לי את הלב, זה ממש לא מובן מאליו בעיני! אז בענייני הפורים …

המשך קריאהעוגיות שקדים לפורים

קצת עלי וטורטה דלה נונה

אני לא נוהגת להחשף פה כל-כך, אבל אני כותבת, זה מה שאני עושה… כותבת… כבר סיפרתי לכם שבשבוע הבא יש לי יום הולדת. אלו ימים כאלה של חשבון נפש עם עצמי. אני חושבת שהשנה האחרונה הייתה השנה הכי קשה שהייתה לי בחיים, גיל 32 יזכר תמיד הגיל שבו התמימות שלי נגמרה, בבת אחת הילדה שבי …

המשך קריאהקצת עלי וטורטה דלה נונה

פנפורטה

עוגה לטו' בשבט מטוסקנה באהבה פברואר זה חודש חביב עלי במיוחד, בסופו אני גם חוגגת יומולדת (כן… אפשר לשאול, אחגוג 33 חורפים 🙂 ) ואני ג'נקי של ימי הולדת, השבוע גם נחגוג (באיחור קל) יומולדת עגול לאבא שלי היקר, והערב נחגוג גם לאילנות (או לצימוקים, שקדים, פיסטוקים ויתר הפירות המיובשים). האמת שמעולם לא היתה לי …

המשך קריאהפנפורטה

יום הולדת שלוש

ומתכון לזביונה, מ-3 מרכיבים בלבד הבלוג כבר בן שלוש, איך הזמן עובר כשנהנים והנה כבר חלפו להן שלוש שנים. בייבי קטן ונוסף שלי, שבלחץ היום-יום הכי קל לוותר עליו, להשאיר בצד, ואפילו קצת להזניח… אבל הוא שם כל הזמן, על מה אכתוב, ומה אספר, ומה בישלתי שעוד לא התבשל… והימים עוברים והשנים חולפות, והריחות והטעמים המוכרים …

המשך קריאהיום הולדת שלוש

ביסקוטי

הימים האחרונים של השנה, עוד לא עשרת ימי התשובה, אבל כבר התחלתי בכל מיני חשבונות נפש קטנים כאלה. חודשים מורכבים עברתי לאחרונה, חרדות המלחמה שהתערבבו עם התרגשות הולדת בתי השנייה, החזרה לשגרה, לגנים, מעבר לדירה חדשה…אז כן, לא השקעתי בכל מיני מתכונים חגיגיים לחג, כי הארגזים עוד סובבים סביבי, אבל הייתי חייבת לחנוך את המטבח החדש …

המשך קריאהביסקוטי

חטיף חלב ביתי

פינוק מתוק ונוסטלגיית ילדות ילדים איטלקים מקבלים מרנדינה (merendina), חטיף קטן בארוחת העשר או בארבע אחר הצהריים. כילדה אהבתי את עוגיות הספוג של קינדר, הממולאות בקרם חלב ומצופות בקרם קקאו. לפני כמה שנים קינדר הוציאה גם מהדורה קרה של החטיף עם מעין קרם גלידת חלב בין שכבות עוגת הספוג (אגב, אשמח לדעת אם אפשר למצוא …

המשך קריאהחטיף חלב ביתי

עוגיות אמרטי

שמחה רבה שמחה רבה אביב הגיע פסח בא… חג לא פשוט, החג הזה, שבו יצאנו מעבדות לחירות… אני מתה על מצה עם נוטלה או מצברייט בבוקר, אבל הגעגועים לפסטה הם גדולים… גדולים מאוד. אז את הימים האלה, של "לפני החג" אני מעבירה בהנאות קטנות של פסטה (אתמול זה היה ניוקי עם ברוקולי ואפונה מוקפצים בשמן …

המשך קריאהעוגיות אמרטי

שוקולטה חמה

משקה שוקולד חם ליום חורף קר זאת התקופה הזאת של השנה שעושה לי את זה… אין לנו אמנם את הזקן השמנמן שקורא: "הו הו הו", אבל קצת שלג כן היה, ועכשיו כזה גשם וקר, ומשלוח של פנטונה הגיע אלי מאיטליה, ואין כמו כוס שוקולטה עם עוגת חג המולד הזאת, אז החלטתי לנסות להכין שוקולטה קלדה …

המשך קריאהשוקולטה חמה

סופגניות תפוחי אדמה בניחוח לימון

כן, לא טעיתי בכותרת ואני לא מבולבלת מעודף סופגניות/לביבות/ספוגות בשמן חם… חברי היקר צ' שאל אותי, איך בכל חגיגת הסופגניות הזאת, עוד לא פירסמתי מתכון לצ'מבלה איטלקית, אז הנה, היום זה קורה, בוריאציה קצת חגיגית ומיוחדת… הצ'מבלה (ciambella) היא בעצם סופגניה באיטלקית, שבדרך-כלל מוגשת כדונאט עם חור באמצע, או כסופגניה עגולה במילוי קרם וניל, וכמובן עם …

המשך קריאהסופגניות תפוחי אדמה בניחוח לימון

תאנים ממולאות

הקיץ עוד לא נגמר, וכבר ראש השנה. כשגרתי ברומא, וספטמבר הגיע ואיתו חגי תשרי, מזג האויר היה מושלם, הערבים כבר קרירים יותר, העצים מתחילים לקבל את צבעי הסתיו, לובשים את החולצות הלבנות, מסדרים את המפה הלבנה, ואורחים את השולחן, אבל משהו תמיד היה חסר, תמיד הייתה חסרה לי האוירה הזאת, האוירה של-לפני החג… שכן, למרות החום …

המשך קריאהתאנים ממולאות

מתכון לנוטלה

כן, כן הכותרת אמיתית, לא האמנתי שאבגוד באהבת נעורי (נעורי… ילדותי… בגרותי) ה-נוטלה, אבל כן, ניסיתי את הגרסא הביתית והיא ממש, אבל ממש טעימה… יש אתר איטלקי בשם bioradar עם כל מיני רעיונות DIY חמודים, אז כשראיתי נוטלה fai-da-te (או, עשה זאת בעצמך) אני לא אנסה?! ברור שכן… המתכון ממש ממש פשוט, ואתם יודעים בדיוק מה יש …

המשך קריאהמתכון לנוטלה