קיבלתי מלא פניות מכם, איך אין בבלוג מתכון קלאסי של תפוחי אדמה. אין לי שום תירוצים, אתם צודקים לגמרי. אז קבעתי בוקר של כיף עם עפרה (והיאלי) הכנו ניוקי עננים, רכים ויפים ועופרה תיעדה כל רגע. כמה נקודות חשובות להצלחת הניוקי: # קודם כל זן תפוחי האדמה, חשוב להכין מתפוחי אדמה עמילניים, לרוב עם קליפה …
ריח של תחילת שנה, ה-1 לספטמבר כבר מאחורינו, תקופה של הסתגלויות ושינויים, והנה החגים כבר בפתח, רבעוש ועוד רבעוש ועוד רבעוש של אוכל ומשפחתולוגיה לפנינו, והשאלה הגדולה של ׳מה מכינים?׳ ולכמה אנשים? ואם יהיה מספיק אוכל, או שמה יותר מידי… רוב האנשים שאני מכירה, כבר יודעים מה יכינו לחג, גם אצלינו יש תוכנית אומנותית שכוללת …
חג השבועות, חג הגבינות, חג הפסטות קרב ובא… זה החג האהוב עלי בשנה (טוב נו אני גם קצת קרניבורית, אבל אני חיה על פסטות וגבינות) אז לכבוד החג, פרט לשלל הפסטות, החלטתי להכין לכם גם קציצות מדהימות ורכות מריקוטה ברוטב עגבניות עדין. כבר הכנתי בעבר קציצות מגבינות, את הפלוטה המטריפות, קציצות מגבינות קשות מטוגנות, האופייניות לחבל …
המתכון הזה פורסם במגזין על השולחן באוקטובר האחרון, ואחרי שחיים (אחד העוקבים הראשונים שלי) הכין אותה השבוע והעלה את התמונה לפייסבוק, נזכרתי שהמתכון לא קיים כאן בבלוג, ושאני חייבת לשתף אתכם. הפרמיז׳אנה האמיתית היא ממלנזנה, מחצילים, ואת המתכון שלה אפשר למצוא כאן. את הגרסה הזאת, עם הדלעת לא רואים הרבה, הגרסא הצפונית למתכון, אבל זאת וריאציה …
או אפויים בתנור… התוספת שתופסת פסח מתקרב, הרשת גועשת ושוצפת במתכונים לרוב, פינטרס משתגע מסידורי השולחנות המרהיבים, וקבוצתינו הנחמדת ״מבשלים ביחד״ חברה לה שוב כדי לעשות לכם קצת סדר בבלאגן, ולארגן לכם שולחן חג טעים ומפתה, עם מיטב הרעיונות למתכונים לחג, מסלטים ועד עיקריות. אני אחראית על תוספת נהדרת, והיתרון העיקרי שלה? אפשר להכין אותה גם …
שכמובן הופך ברגע לרוטב של פסטה… הארטישוקים עכשיו מדהימים ביופיים, סגולים וירוקים, ראיתי אותם בשוק ולרגע קט, עם השמש החורפית הזאת, הרגשתי בקמפו די פיורי. הפרחים היפים האלה, הנראים כשרביטים בידי המלך. הרומאים אפילו התייחסו אליהם כאל צמחי אהבה, שיש בהם סגולה לבן זכר… ברומא משתמשים המון בקרצ׳ופי (carciofi ארטישוקים), יש את הקרצ׳ופי אלה-רומנה, ואלה-ג׳ודיאה, …
אז הספקתי לעבור דירה, חגים, השבוע גם סגרתי את החנות ועברתי למתכונת מעט שונה… המטבח החדש עדיין בהקמה, אז הסדנאות יתחדשו רק בתחילת החודש הבא, והכל עם הקטנה על המנשא, וגם הבלוג הוזנח קצת… רופא הנשים שלי אמר לי לפני הלידה, שילד שני זה לא עוד ילד אחד, אלא ילד בריבוע… לגמרי נכון!!! נורא מודרני עכשיו לפרסם …
בתקופה הזאת בשנה כל כך חשוב לי להיות בארץ, רק מי שנסע לכמה שנים, וחווה את יום הזיכרון ויום העצמאות בחו"ל, יודע ומכיר את התחושה הזאת. אתה הולך לטקס בשגרירות, ותלויים כמה דגלים ליד בית הכנסת ובאיזור הקהילה היהודית… אבל האוירה הזאת בארץ, שיש רק פה, העצב והאבל, שמתערבבים עם השמחה הגדולה, והילדים שלובשים חולצות …
המטבח האיטלקי מאוד מאמין בתוצרת מקומית ובטריותה, כמובן שיש מנות שתראו על השולחן לאורך כל השנה, בייחוד בימינו, שאפשר למצוא דברים קפואים באיכות ממש טובה, אבל אין תחליף לדבר האמיתי, לירק/לפרי/לקיטניה הטרייה שגדלים בגינה… הפול הוא ירק עונתי, קוראים לו "הרולס רויס" של האביב, ובתקופה הזאת הוא בשיא הדרו… אז אם תהיתם אם האביב כבר …
vignarola romana האמת שה-vignarola (ויניירולה, לא שומעים את ה-g), היא התוספת הרומאית הכי אביבית שיש, אבל דווקא מזג האויר הסתוי גרם לי חשק להכין אותה, אז לא נשתף?! למה בעצם אביבית? כי המתכון כולל אפונה, פול וארטישוק, ירקות שתמצאו אותם טריים בעיקר באביב, אבל היום, בגלל שהתחשק לי, גם אלו הקפואים לא נפלו באיכותם, וזכיתי …
תפוחי אדמה, הסטייה הפחממתית הקטנה שלי… נכון, אני יכולה לאכול פסטה כל יום, ושלא ימאס לי אף פעם (ממש מתגעגת לימים שהייתי אוכלת מלא פסטה של אחרים, ולאו דווקא את שלי), אבל כשמציעים לי תפוחי אדמה, כל הצד הבאוורי שלי מתעורר לחיים וכל מה שאני יכולה לחשוב עליו הוא לתפוס טיסה למינכן או לאוסטריה, ולהתפנק …
אנטיפסטי או תוספת (?!?!) כבר הרבה זמן שהסוגייה הזאת מטרידה אותי, והחלטתי סופסוף לשתף, ולתת שיעור קצר בנושא… אז ככה, אנטיפסטי (או לפני האוכל, לפני הארוחה) הם מתאבנים, נשנוש קל לפני הארוחה והמנות העיקריות, תפקידם לעורר את התיאבון. הם יכולים להגיע בצורת ברוסקטות, פוקאצ'ות, גריסיני, צלחת נקניקים וגבינות, ירקות מטוגנים (במעטפת כמו טמפורה) או סלט …
הרשת מוצפת במתכונים איטלקים בעקבות מותו הפתאומי של השחקן ג'יימס גנדולפיני, הלא הוא טוני סופרנו. אני חייבת להודות, שלא הייתי צופה אדוקה של הסדרה, אבל איך אפשר שלא לאהוב אותה? הסדרה שגם הראתה את חשיבות המטבח והאוכל בכל משפחה איטלקית. הכל סובב סביב הארוחות הללו, ארוחת הצהריים תוגש באחת בדיוק, בתזמון מושלם כולם ישבו לשולחן, …
או חביתה בתנור (כי באיטלקית הכל נשמע יותר טוב) אתם מכינים בראנץ' לחברים? בא לכם לשדרג את החביתה בארוחת הערב, ונמאס לכם להוסיף לה כרגיל צהובה/בצל/בולגרית ועשבי תיבול (ולמה עשבי התיבול האלה תמיד כוללים שמיר? מה עם אלה שלא אוהבים את הטעם שלו??)? אז הנה המתכון בשבילכם… המאמץ וההשקעה הם בדיוק כמו בהכנת חביתה רגילה, …
חופש. אוכל. משפחה. ארוחה. חגיגה. אוכל. ועוד קצת אוכל… כן, מסתבר שאפשר להסתדר כמה ימים בלי הפסטות, השפע הוא עדיין גדול מאוד… מזג אויר מדהים, הכל פורח, אנשים יוצאים עם ילדיהם לראות את הפריחה, ואני? מבלה יום כיף עם סבתא של בעלי… כן, לשמחתי היא הגיעה לביקור מולדת, ואני רק מוכנה ומחכה ללמוד, לגמוע מבאר …
קניתי שקית תרד טרי. האופציות: למלא רביולי עם קצת ריקוטה או להקפיץ במחבת עם קצת שמן זית, שום ופפרונצ'ינו כדי לאכול אותו לצד חזה עוף. מכיוון שהאיטלקים אוכלים בדרך-כלל את הפחמימות (הפסטות) כ"פרימו", כמנה ראשונה, ה"סקונדו", השני, או המנה העיקרית היא בשר עם ירק בצד. ירקות בגריל (כן, כתוספת ולא כאנטיפסטי, כמו שאוהבים לחשוב בארץ), …
יושבת מול הירוק הירוק הזה וחושבת על 35 מעלות בצל עם 70 אחוזי לחות…. ריח החופש, אויר הרים צלול כיין, שניצלים ותפוחי אדמה…. אוסטריה. כן, פוסט קצת בוגדני שכזה, אבל כשברומא חם בדיוק כמו בתל אביב והאלפים האיטלקים בסערות גשמים… אין מה לעשות, צריך לפנות לשכנים, אלו עם הדשא הירוק יותר… אני מכירה את האיזור …
ראיתם איזה ארטישוקים יפים יש היום?! ממש מזמינים ומעוררי תיאבון… אני מתה על ארטישוקים, את הירושלמי אני מכירה קצת פחות, כי התחלתי להעריך ארטישוקים רק כשכבר חייתי באיטליה, אבל את אלה הרומאים הגדולים והיפים…. אני מוכנה לקבל בכל צורה ובכל פסטה או תבשיל. אני זוכרת ימים, שהייתי הולכת לירקן או לסופר רואה את הפרחים הגדולים …