סדנאות אוכל איטלקי

ניוקי עננים בחמאה ומרווה

קיבלתי מלא פניות מכם, איך אין בבלוג מתכון קלאסי של תפוחי אדמה. אין לי שום תירוצים, אתם צודקים לגמרי. אז קבעתי בוקר של כיף עם עפרה (והיאלי) הכנו ניוקי עננים, רכים ויפים ועופרה תיעדה כל רגע. כמה נקודות חשובות להצלחת הניוקי: # קודם כל זן תפוחי האדמה, חשוב להכין מתפוחי אדמה עמילניים, לרוב עם קליפה …

המשך קריאהניוקי עננים בחמאה ומרווה

פסטה סלק ברוטב 4 גבינות

מחר חוגגים בעולם את יום הפסטה הבינלאומי, לא שאנחנו צריכים חגיגות כאלה, אנחנו (אני ואתם, כן?) מאנשי הפסטה כל יום, כל היום, לא באמת צריכים יום מיוחד בשביל המנה הזאת, אבל אם כבר מציינים את היום הזה בכל העולם, לא נצטרף לחגיגה? אז פסטה צבעונית, מי מכם שעוקב אחרי בפייסבוק או באינסטגרם, כבר יודע את …

המשך קריאהפסטה סלק ברוטב 4 גבינות

רביולי גבינות (ללא גלוטן)

  כבר הרבה זמן שאני עוקבת אחרי דביר בר, במיוחד בשנה האחרונה, מאז שהוקם האתר המדהים שלו WHEAT OUT אתר שכולו ללא גלוטן. בגלל שרוב היום אני עוסקת בקמחים ובגלוטן, תמיד עניין אותי העולם המקביל, הציליאקי, האסור, ואיך אפשר להנגיש לציליאקים את המטבח האיטלקי שלי ולהגיע לתוצאות אמיתיות וטובות. תמיד רציתי אבל גם חששתי. ואז …

המשך קריאהרביולי גבינות (ללא גלוטן)

רביולי גבינות ואגוזי מלך עם זוקיני ובזיליקום

רביולי, הריבועים הקטנים והרכים האלה, שמרגשים בכל פעם מחדש. פעם, הרביולי היו נחלתם של הצפון, לא הייתם מוצאים בדרום איטליה פסטה ממולאת. לקחת בצק ולמלא אותו בגבינות, ירקות, נקניקים או בשר, הייתה פריווילגיה של הצפונים "העשירים" בלבד. כיום יש לאורך כל איטליה, מסעדות יוקרתיות, או מסעדות תיירותיות, שיגישו אותם לכל אורכו של המגף, אבל בכפרים …

המשך קריאהרביולי גבינות ואגוזי מלך עם זוקיני ובזיליקום

פסטה ברוטב שמנת ופטריות

רק אל תקראו לו אלפרדו את רחלי קרוט, אני מכירה כבר שנים, עוד הרבה לפני קרוטית עקבתי אחריה בשקיקה, כל מתכון שהיא מפרסמת מתחשק לך מיד להכין, כי הוא הכי פשוט והכי בגובה העיניים והכי ישראלי שיש. אני מגדירה אותה כ"המלכה האם" של כל ענייני האוכל און ליין ובלוגים. כשרחלי הציעה לי לבשל איתה יחד, …

המשך קריאהפסטה ברוטב שמנת ופטריות

לזניה מגולגלת לשבועות

כשברילה איתגרו אותי להשתמש בדפי הלזניה שלהם, הייתי חייבת לחשוב מחוץ לקופסא… הרי הלזניות שלי תמיד מוכנות מפסטה טרייה, את חיי אני מקדישה להנגשת המטבח האיטלקי בכלל ולרזי הפסטה הטרייה בפרט, אין מצב שאני מכינה לזניה מדפים קנויים. מצד שני, אני הרי פריקית של פסטות, גם יבשות, אני תמיד מודה ומתוודה שיש לי ברילה במזווה, …

המשך קריאהלזניה מגולגלת לשבועות

רביולי דלעת ועוגיות אמרטי

הסתיו כבר כאן. בסדר, בסדר, עוד חם נורא והולכים לים ולבריכה, אבל בבוקר, לדקות בודדות יש תחושה שהוא כבר ממש מתקרב. ומה יש בסתיו? דלועים גדולים ויפים וכתומים. כבר הכנתי לכם ניוקי מדלעת, וריזוטו במרק דלעת, אני ממש אוהבת דלועים. כשיש מילוי כתום ברביולי באיטליה, זה לא בטטה כמו שנהוג לחשוב, אלא דלעת עם שילובים …

המשך קריאהרביולי דלעת ועוגיות אמרטי

פסטה קלילה לאוגוסט

או פסטה אלה- קרודיולה אוגוסט וחם וילדים ובלאגן… אני מרגישה שאני גונבת שאריות צ׳יפס ושניצלונים כבר ימים שלמים, וחשקה נפשי בפסטה קלילה (אצלי הסלט זה לא אוכל, אלא אם כן הוא עוטף קצת פסטה). אז בחרתי בקרודיולה, crudo באיטלקית זה חי, נא, שלא עבר בישול, הכוונה היא שכל מרכיבי הרוטב של הפסטה, כמובן פרט לפסטה …

המשך קריאהפסטה קלילה לאוגוסט

שקדים מסוכרים

כשהקבוצה המוכשרת בה אני חברה, ״מבשלים ביחד״ התחילה לדבר על זכרון ילדות, קפצה לי שוב ושוב הפסטה לראש, ואז פיצה, ואז חזרתי לפסטה, הרי זה גם מה שהילדים שלנו הכי אוהבים לאכול, לא כך? ואז… עצמתי עיניים, התעלמתי מהארבעים מעלות בצל ואחוזי הלחות הגבוהים, התרכזתי חזק בחוש הריח, ועפתי למחוזות רחוקים… Natale (או קריסמס ביתר …

המשך קריאהשקדים מסוכרים

פסטה עם זוקיני וסלמון

ימים כאלה טרופים של עבודה, ילדים, פסטות, בריכה, ניוקי, קייטנה, לזניות, הסעות… אין רגע לאכול או לחשוב על אוכל, אז מוצאים פתרונות מהירים, אבל הכי חשוב שיהיו גם טעימים. השילוב של הזוקיני הולך מצויין עם טעמי הים, אפשר עם סלמון טרי, אפשר עם שרימפסים, אני שילבתי עם סלמון מעושן, שגם מוסיף ניגודיות מדהימה בעיני, וכרגיל והכי …

המשך קריאהפסטה עם זוקיני וסלמון

רביולי גבינות עם שרי ועשבי תיבול

נראה שהחג מעולם לא היה פוטוגני יותר. כל הפיד שלי לבן, עם המוני חידושים של בצקים ומאפים, בשילוב גבינות טריות, מעושנות, קשות וטעימות… אבל מי מכם שעוקב אחרי יודע שאני בחורה של קלאסיקות, ולא מחליפה סוס מנצח. לכן הכנתי לכם רביולי גבינות מעודן ורך, השימוש של החלב בבצק נהוג בצפון איטליה, מה שנותן לרביולי מגע …

המשך קריאהרביולי גבינות עם שרי ועשבי תיבול

פוקאצ׳ות עם גבינות לשבועות

חג השבועות בפתח, חגיגה של גבינות, פירות הארץ, ובצקים… המון בצקים. הפוקאצ׳ה היא האנטיפסטי האולטימטיבי, אפשר לאכול אותה כמו שהיא, עם זרזיף שמן זית למעלה, וקצת רוזמרין, אפשר להוסיף ירקות, פירות (כן, גם פירות), וכמובן גבינות. את בצק ,הפוקאצ׳ה אפשר להגיש בתבנית, כפוקאצ׳ה גבוהה, בסגנון הפוקאצ׳ה בראזה, מתכון שנתתי פה ממש בתחילת דרכי. הבצק תופח ישירות בתבנית, …

המשך קריאהפוקאצ׳ות עם גבינות לשבועות

סדנאות אוכל איטלקי

באוירת יום האישה, חורגת ממנהגי וכותבת פוסט ללא מתכון. בשבועות האחרונים יצא לי להעביר הרבה סדנאות לקבוצות של נשים, חלקן הכירו ביניהן קודם לכן, חלקן התוודעו אחת לשניה רק בערב עצמו… האנרגיה בחדר, האווירה, הכח הנשי שיוצר חברות וכימיה ברגע, כשאת הכל עוטפת האהבה לאוכל איכותי וטוב… מתרגשת מכל ערב כזה, וגאה להיות אישה, עצמאית וחזקה, שמגשימה חלומות …

המשך קריאהסדנאות אוכל איטלקי

יום הולדת לבלוג ופסטה ברוטב זעפרן

הבלוג שלי בן ארבע. הרבה פעמים השנה חשבתי אולי לחדש אותו, לצלם מחדש את המתכונים הישנים, למחוק את העבר הלא רלוונטי, חופשות הלידה, בעלי דאז, שכבר לא, לתקן את הכל להיום, למותג 'רומינה' שאני אט אט בונה. השם הזה, הכינוי שלי, מעטים קראו לי לי כך (דודה שלי, חברה טובה), והיום מתקשרים אלי ומחפשים את …

המשך קריאהיום הולדת לבלוג ופסטה ברוטב זעפרן

קרם מסקרפונה

היום חוגגים בעולם את חג המולד (Natale), ובשבוע הבא את הסילבסטר, ואת פתיחתה של השנה האזרחית החדשה… קר בחוץ, והשמש שקרנית, כך בטח גם בוודאי גם בכמה ערים באיטליה, אולי קר יותר, אולי יורד לו שלג, הרחובות מקושטים, החנויות סגורות, ריח של אח וערמונים ברחובות. זה החג הכי משפחתי שיש, כולם בבתים שותים צ׳וקולטה קלדה, …

המשך קריאהקרם מסקרפונה

10 הטעויות הנפוצות ביותר בבישול פסטה

היום באוירת ה״חזרה לשגרה״, החלטתי לצאת קצת מהשגרה, ולא לתת לכם כרגיל מתכון, אלא מין  עשרת דברות של-עשה-אל-תעשה-איך עשית את זה עד עכשיו-אל תעשה זאת שוב לעולם בבישול פסטה 🙂 איכות הפסטה. יסלחו לי כל חברות המותג למיניהן, רמי לוי, שופרסל, מגה ואחרות… איכות זו לא מילה גסה. ולא, לא הכל אותו הדבר ואותו הטעם, …

המשך קריאה10 הטעויות הנפוצות ביותר בבישול פסטה

דג במעטפת נייר או דג מתנה

ואפשר להוסיף גם פסטה בהפתעה דג במתנה היא שיטת אפייה שאינה שייכת לאיטלקים בלבד… זאת הדרך הכי מוצלחת להכין דג שלם או פילה של דג, כשהתוצאה תהיה תמיד עסיסית ומרשימה. גם אין כמו לאכול מנה קלילה של דג בקיץ, עם תפוח אדמה, או ירקות צלויים. ההפתעה במקרה שלנו, היא שאפשר להכין גם מנה מדהימה של …

המשך קריאהדג במעטפת נייר או דג מתנה

ארוחה הישר מאברוזו

    את אופיר הכרתי רק דרך תמונות האינסטגרם (שלי – שלה). הסטודנטית שיוצאת מן הספרים אל המטבח, תמונות הצלחות, האוכל והנוף האברוצזי העלה בי נוסטלגיה לימים שחייתי ברומא, ומידי פעם בשבתות היינו נוסעים לחבל הארץ הזה, כדי להנות מפולנטה מהבילה ומנקניקים מעולים. ואז התמונות השתנו.. אופיר בחופשת מולדת (משולבת בחופשת לידה… שוב מזל טוב ובשעה …

המשך קריאהארוחה הישר מאברוזו

חלמון מטוגן

אני חייבת לכם סיפור, ומעשה שהיה, כך היה… לפני כחודש יונתן רושפלד פרסם באינטסגרם שלו, שקרלו קרקו האגדי מגיע לבשל איתו בהרברט סמואל. למי מכם שלא יודע, קרקו הוא אחד השפים הנחשבים באיטליה, בעל כוכבי מישלן, נחשב למומחה הכי גדול בריזוטו ועל הדרך גם אחד הגברים הכי שווים שיצרה ארץ המגף, בקיצור סלבריטי של ממש. החלטתי לנסות את מזלי, …

המשך קריאהחלמון מטוגן

פסטה של צהרי היום

כולם מסכמים שנה…  פוסט אהוב, הפוסט שהכי נקרא… קשה לי לסכם, עברתי שנה מרגשת, כואבת, עליות, ירידות, עם חיזוקים, עם אכזבות, עם תהומות, עם סטירות, עם נשיקות, עם אהבות, עם חיבוקים, עם חיוכים, עם שמחות קטנות, עם עצב גדול מאוד… אני מתחבאת מאחורי המילים, מאחורי האוכל, מאחורי המתכונים, מגלה טפח, מכסה טפחיים, אולי עוד אשתף יום …

המשך קריאהפסטה של צהרי היום

ספגטי אליו-אוליו-א-פפרונצ'ינו

עם עגבניות שרי תמר צלויות בתנור לפני עשר שנים עזבתי את הבית, ועברתי לדירה קטנה בשכונת גרבטלה (Garbatella) ברומא. שם גיליתי שלקראת סוף החודש, כשהסטודנטים העניים נשארים בלי כסף של אמאבא/עבודה אז אוכלים פסטה אליו-אוליו, אליו (aglio, כי לא הוגים את ה-g, שזה שום), ואוליו (olio, שמן זית), ואם נשאר קצת פפרונצ'ינו (צ'ילי חריף יבש) …

המשך קריאהספגטי אליו-אוליו-א-פפרונצ'ינו

ריזוטו במרק דלעת

השבוע יחגגו ברחבי העולם את ה-halloween, חג התחפושות והדלועים (כן..ככה אומרים, לא?!). זאת תקופה מדהימה של דלועים גדולים ויפייפים, בערך בתקופה הזאת בשנה שעברה פרסמתי את המתכון שלי לניוקי דלעת, וגם הפעם הייתי חייבת להכין איתם משהו טעים, ושעון החורף כבר פה (כרגע רק השעון… השאלה היא איפה החורף?), ובחורף צריך לאכול אוכל מהביל, מחמם …

המשך קריאהריזוטו במרק דלעת

פוסט מספר שישים. שנה עברה.

שנה עברה (ליתר דיוק זה יקרה בשבת). אם הייתם שואלים אותי לפני שנה כמה זמן אני אתמיד בכתיבת הבלוג, קרוב לודאי שהייתי אומרת חודש… גג חודשיים, לא האמנתי שזה ימשוך אותי כל-כך, המחוייבות השבועית הזאת, הנאמנות הזאת, הפוריות הלא מובנת הזאת (הייתי בטוחה שלא ישארו לי מתכונים אחרי שבועות בודדים ועל מה אכתוב בכלל) ו… …

המשך קריאהפוסט מספר שישים. שנה עברה.