נכון פרמיג'אנו רג'אנו יש אחת והיא המלכה האם הבלתי מנוצחת, אבל בארץ הרבה יותר קל למצוא גראנה פדנו (האחות הקטנה והפחות נחשבת), אבל היא גם גבינה נהדרת שלא מוערכת מספיק. האביב כולו מכסה את הרחובות, אפונה טרייה, אספרגוס, ברוקולי וגם שומר מדהים. מתכון קליל, מעולה גם לחג השבועות, גם לכם אותם אנשים שלא אוהבים אניס, …
כשאנחנו שומעים את המילה קרם, ישר קופץ לנו קרמי, שמנתי, שמנת. אז הפעם לא! הקרם נוצר מריקוטה, גבינה רזה ונהדרת, וכל כך שמישה במטבח האיטלקי. ניתן להחליף את הברוקולי בכל ירק חורפי אחר כמו כרובית, סלק, שומר או מנגולד, הברוקולי לדעתי מנצח, למרות שהוא לרוב צומח לקראת האביב, היה ברוקולי מדהים אצל הירקן ולא התאפקתי, …
ברומא יש 4 מנות קלאסיות מדהימות, שבעיני התחרות ביניהן ממש קשה: האמטריצ'אנה, הקרבונרה, הגריצ'ה והקצ'ה פפה. אמנם הקצ'ה פפה התפרסמה בשנים האחרונות בארץ, אבל ברומא היא קיימת מאז ומתמיד, פה בבלוג המתכון שלה מופיע כבר מעל עשור. הפעם החלטתי לשחק קצת עם בצק פסטה, ועם פקורינו רומאנו שקיבלתי במתנה, ולמלא רביולי בצורת סוכריות בסגנון קצ'ה …
הבלוג שלי עוד מעט חוגג שבע שנים, ופתאום שמתי לב שלא נתתי לכם את אחד המתכונים הקלאסיים ביותר של המטבח האיטלקי. רביולי ריקוטה ותרד. הרביולי, היא בעצם פסטה ממולאת, הנוצרת משתי שכבות של בצק, בדרך כלל מבצק עם ביצים, במגוון רב של מילויים ושמות, הטורטליני בדרך כלל ממולאים בבשר, האניולטי בבשר או בגבינות, הרביולי יכולים …
או Ciambelline al vino מאז שעברתי לקיבוץ מגל, המטבח שלי כולל הרבה יותר שמן זית (כן, מסיק מגל, זה בגללכם 🙂 ). בכלל יש נטייה בארץ לחשוב, שהמטבח האיטלקי הוא מאוד ׳חלבי׳, הכל כולל שמנת וחמאה ובשמל או שמנת ופטריות, וזה כל כך לא נכון. יש במטבח האיטלקי המון בשרים ותבשילים, ודגים, ויש עולם שלם …
הבלוג שלי בן שש היום… לא הכנתי לו את האוכל שהוא אוהב, או עוגה מיוחדת, אבל התאריך הזה תמיד קופץ לי ביומן, כמו יום הולדת של חבר ילדות שאתה אף פעם לא שוכח, גם אם אתה לא נפגש איתו כל יום כמו פעם, אלא רק אחת לכמה זמן. הכל התחיל בקטן, בלחלום על רומא ועל …
כן כן לא טעיתי בכותרת. אני מודעת לעובדה שפחמימה על פחמימה מרתיעה רבים מכם, אבל מה יותר מתאים לרוח ולגשם שמשתוללים שם בחוץ, מאשר מנה חמה, מחבקת ומנחמת. הכל התחיל מזה שכשחייתי ברומא, אהבתי מאוד את הפיצה אל-טליו מתחת לבית שלי. ההתרגשות התמידית הזאת, של איזה פיצות לבחור לארוחת צהריים, ועם העיניים הגדולות שלי תמיד …
נובמבר כבר לגמרי פה, והמנה שהכי מזדהה אצלי עם חורף זאת מנה של ריזוטו מהביל, חם ומנחם, אך נראה שהחורף ממאן לבוא, אז החלטתי לקחת את המנה החורפית הזאת, לתת לה קצת גוון מקומי ורענן, ולהכין ריזוטו חצילים משגע. כולנו אוהבים חצילים כמעט בכל צורה, כבר הכנתי מהם בעבר גלילות חצילים, קציצות חצילים, כמובן שתמיד …
כשמגיעה השעה 12:00 בצהריים, הבטן יודעת ששעת הצהריים מתקרבת והראש מתחיל לחשוב… איזה פסטה נכין היום ושיהיה הכי מהיר, הכי כייפי והכי פחות כלים לשטוף אחרי. אני בעצם יכולה לחיות ממתכוני פסטה בחמש דקות ומחמישה מרכיבים, זה תמיד משמח אותי, איך מכמה חומרי גלם טובים מגיעים לתוצאות מעולות, הרי זה כל הקסם של המטבח האיטלקי …
טורטה קפרזה עוגת שוקולד לחג, ללא גלוטן, 10 דקות הכנה, 30 דקות אפייה וזה שלכם… שוקולד כבר הזכרתי?? הטורטה קפרזה (כן כמו הסלט), מגיעה מהאי קפרי, באיזור נאפולי. הסיפור אומר שהיא הומצאה אי שם בשנות ה-20, כשהאופה המפורסם המקומי שכח פשוט להוסיף קמח לעוגת השוקולד והשקדים שלו, וגילה שהטעות שלו יצאה לא פחות ממדהימה. העוגה …
חמש שנים. 150 מתכונים. והמון געגועים לארץ מגף אחת, לאוכל, לניחוח, למטבח שמאוד מחובר לאדמה ולמסורת. חמש שנים שאני מבשלת, כותבת, משתפת, מעולם לא שיניתי פוסטים או צילמתי מחדש… יש משהו בגדילה הזאת עם השנים, החוויות שאני עוברת בחיי הפרטיים ומתבטאים גם הם בפוסטים השונים, אני מעלעלת לפעמים, ונזכרת בנקודות זמן בחיים שלי, ואיך גדלתי בתוך …
בת חן ואני גרות במרחק קילומטר אחת מהשנייה, ונפגשנו דווקא און ליין מאחורי המקלדת במרחבי הרשתות החברתיות… קבענו להפגש לבוקר של בישולים יחד, ואני אמרתי, שאם כבר נפגשות בואי נעשה את זה מעניין… נכין פסטת ביצים משובחת וניקח את זה כל אחת לעולם שלה, אני לעולמי האיטלקי, ובת חן, שפית מקצועית במגוון תחומים, אבל ספצית …
שמן. בצק. טיגון. המסך שלי מלא בכאלה… נראה שכל שף או בלוגר אוכל עוסק בשמן עמוק בימים אלה, אז מי אני שאשבור את השרשרת?? חנוכה, וגם קריסמס, נחגגים השנה ביחד, אז אם כבר מטגנים אז בסגנון איטלקי. כשחייתי באיטליה, כל קיץ הייתי נוסעת לסיציליה וחוזרת עם קופסת הפתעות. קנולי סיציליאני ׳דלה נונה׳, עם ריקוטה או …
היום באוירת ה״חזרה לשגרה״, החלטתי לצאת קצת מהשגרה, ולא לתת לכם כרגיל מתכון, אלא מין עשרת דברות של-עשה-אל-תעשה-איך עשית את זה עד עכשיו-אל תעשה זאת שוב לעולם בבישול פסטה 🙂 איכות הפסטה. יסלחו לי כל חברות המותג למיניהן, רמי לוי, שופרסל, מגה ואחרות… איכות זו לא מילה גסה. ולא, לא הכל אותו הדבר ואותו הטעם, …
את רוני פגשתי אי שם בתחילת שנות האלפיים, שתי ילדות שמנסות לכבוש את רומא, העיר הגדולה, ונהנות מאפרטיבו בשכונת סאן לורנצו… רוני החליטה שרומא לא בשבילה, והשאירה אותי להתמודד עם כל הפיצות והפסטות למשך כמעט עשור שלם, ואז לפני שנתיים, כמובן שכאן במולדת, כמעט במקביל, עברנו להתמודדות חדשה… האמהות… רוני לקחה את זה צעד אחד …
קלאסי מול מודרני. כמעט בכל תחום מתנהל המאבק הזה והמטבח האיטלקי אינו יוצא מן הכלל, רק שפה בין הצדדים מפריד אוקיינוס שלם. האטלנטי. מצד אחד המטבח האיטלקי המסורתי, בו לא שואלים "למה?" כי התשובה תמיד תהיה "ככה". מנגד המטבח האיטלו-אמריקני, עם גרסאות משלו למנות הקלאסיות מהבית וגם כמה חדשות שהתקבעו כאיטלקיות לחלוטין. הפוסט הזה נולד …
השבוע יחגגו ברחבי העולם את ה-halloween, חג התחפושות והדלועים (כן..ככה אומרים, לא?!). זאת תקופה מדהימה של דלועים גדולים ויפייפים, בערך בתקופה הזאת בשנה שעברה פרסמתי את המתכון שלי לניוקי דלעת, וגם הפעם הייתי חייבת להכין איתם משהו טעים, ושעון החורף כבר פה (כרגע רק השעון… השאלה היא איפה החורף?), ובחורף צריך לאכול אוכל מהביל, מחמם …
מזג האויר, ובכלל כל תקופת החגים הזאת, עושים אותי קצת נוסטלגית. שעות על גבי שעות של ארוחות משפחתיות והאפור שבחוץ עושים לי שם משהו בפנים…. אחי הקטן הגיע מהעיר הגדולה מילאנו, לנשום קצת חמצן מולדת באוירת החגים, הטלפונים של-לפני הגעתו כללו כמובן את המשפט: "נו… ומה תכיני לי?" ולמרות שהזכרתי לו, שהוא זה שחי באיטליה, …
כשהתחלתי לכתוב את הבלוג, לא הכרתי כל-כך את העולם הזה, העולם ה"בלוגרי". לא עקבתי אחרי בלוגים, לא ידעתי מה כותבים או איך כותבים, פשוט התיישבתי מול המחשב, והתחלתי לכתוב. לכתוב על אהבתי הגדולה לאוכל בכלל, ואהבתי העוד יותר גדולה למטבח האיטלקי בפרט, לשתף כדי להראות עד כמה הפשטות של המטבח האיטלקי מדהימה, ולאילו תוצאות אפשר …