פסטת הקורצטי Crozetti o Croxetti, היא פסטה טרייה ייחודית למחוז ליגוריה, שבירתה ג’נובה (כן, העיר של מרקו שחיפש את אמא). בהתחלה כשהגיעו אלי הקורצנים (ותודה ליבואנים, דאבמי, שדואגים לשמור עלי עירנית), חשבתי לעצמי, מה הקטע בלסמן ככה טבעות של פסטה? אז הלכתי למקורות, והתרגשתי ממש. הפסטה הזאת ייחודית למחוז כבר מימי הביניים. בגלל שזה איזור …
בשבוע שעבר הוזמנתי לאירוע אינטימי, קטן וטעים שאירגנה חברת ברילה, לרגל השקת הפסטה החדשה שלהם אקדמיה ברילה, בהנחייתו של שף רוברטו באסי, שף הבית של האקדמיה שהגיע אלינו ישירות מפארמה. אז כמו שאתם יודעים פסטה זה החיים, ולבשל קצת באיטלקית לזכר ימים עברו, זה הכי נחמד, וכן פסטה טרייה זה האופטימלי, אבל לפעמים צריך שהפסטה …
פסטו. תמיד יש לי אותו בבית, הפסטו כבר ביקר פה בבלוג יותר מפעם אחת, עם שקדים, עם פיסטוקים, ובסגנון סיציליאני. הירוק הירוק הזה שמשגע את כולנו, מיליון וריאציות, מלא סגנונות, לכל אחד יש את המתכון שלו, אבל פסטו אמיתי? ג’נובזה? יש רק אחד… הליגורים (חבל ליגוריה, שבו העיר ג׳נובה) לוקחים מאוד ברצינות את הפסטו שלהם, …
אני מתה על פסטו. על ברוסקטה, בסנדביץ’, עם ספגטי, בסלט פסטה קר, בקיצור בכל צורה שרק תגישו לי אותו. הפסטו האמיתי הוא הג’נובזי, מג’נובה שבחבל ליגוריה. באותו האופן המסורתי, עם מכתש ועלי מכינים שם את ה”הפסטו אלה ג’נובזה” כבר משנת 800 אחרי הספירה. המרכיבים הם אותם מרכיבים: בזיליקום טרי, שום, פרמיז’אנו רג’אנו (ולפעמים גם חופן …