רביולי, הריבועים הקטנים והרכים האלה, שמרגשים בכל פעם מחדש. פעם, הרביולי היו נחלתם של הצפון, לא הייתם מוצאים בדרום איטליה פסטה ממולאת. לקחת בצק ולמלא אותו בגבינות, ירקות, נקניקים או בשר, הייתה פריווילגיה של הצפונים "העשירים" בלבד. כיום יש לאורך כל איטליה, מסעדות יוקרתיות, או מסעדות תיירותיות, שיגישו אותם לכל אורכו של המגף, אבל בכפרים …
הבלוג שלי עוד מעט חוגג שבע שנים, ופתאום שמתי לב שלא נתתי לכם את אחד המתכונים הקלאסיים ביותר של המטבח האיטלקי. רביולי ריקוטה ותרד. הרביולי, היא בעצם פסטה ממולאת, הנוצרת משתי שכבות של בצק, בדרך כלל מבצק עם ביצים, במגוון רב של מילויים ושמות, הטורטליני בדרך כלל ממולאים בבשר, האניולטי בבשר או בגבינות, הרביולי יכולים …
איזה אביב מדהים! השמש זורחת, הציפורים מצייצות, הכל כל-כך פורח מסביב, כל-כך יפה… חבל שהעונה הזאת קצרה, ועוד לפני שמרגישים היא עוברת. ישבתי בשמש בחצר וחשבתי לעצמי, כמה זמן יקח לי להתגעגע לאוכל איטלקי אחרי החופשה הגרגרנית שלי… זה לקח לי בדיוק סוף שבוע אחד של פיתות וקצת חומוס לחזור לחפש במתכונים שלי מתכון טעים …