רומינה

עוף בסגנון ׳דיאבולה׳

יום העצמאות למדינה, כל כך הרבה טענות ותלונות יש לנו על חצי סיכת על מפת העולם שלנו, ובכל זאת, היא שלנו,אין לנו אחרת. שנים שחייתי בחו״ל, תמיד הייתה הכמיהה הזאת של להיות בארץ, הגעגועים. בשנים האחרונות עברתי כאלו תהפוכות, וכל חגיגת עצמאות, היא גם חגיגה קטנה פרטית משלי. אתמול חגגתי בפעם הראשונה גם במושב שלי, בכורי …

המשך קריאהעוף בסגנון ׳דיאבולה׳

פסטו ג׳נובזה אמיתי

פסטו. תמיד יש לי אותו בבית, הפסטו כבר ביקר פה בבלוג יותר מפעם אחת, עם שקדים, עם פיסטוקים, ובסגנון סיציליאני. הירוק הירוק הזה שמשגע את כולנו, מיליון וריאציות, מלא סגנונות, לכל אחד יש את המתכון שלו, אבל פסטו אמיתי? ג'נובזה? יש רק אחד… הליגורים (חבל ליגוריה, שבו העיר ג׳נובה) לוקחים מאוד ברצינות את הפסטו שלהם, …

המשך קריאהפסטו ג׳נובזה אמיתי

תפוחי אדמה וארטישוקים מוקפצים במחבת

או אפויים בתנור… התוספת שתופסת פסח מתקרב, הרשת גועשת ושוצפת במתכונים לרוב, פינטרס משתגע מסידורי השולחנות המרהיבים, וקבוצתינו הנחמדת ״מבשלים ביחד״ חברה לה שוב כדי לעשות לכם קצת סדר בבלאגן, ולארגן לכם שולחן חג טעים ומפתה, עם מיטב הרעיונות למתכונים לחג, מסלטים ועד עיקריות. אני אחראית על תוספת נהדרת, והיתרון העיקרי שלה? אפשר להכין אותה גם …

המשך קריאהתפוחי אדמה וארטישוקים מוקפצים במחבת

סלטימבוקה אלה-רומנה

איך יודעים שבא אביב? מסתכלים סביב סביב… אדניות עשבי התיבול שלי חזרו לתחייה, המרווה יפיפיה ואפילו הבזיליקום ירוק ויפה. אחת הקבוצות שבילתה אצלי בסדנא בשבוע שעבר, המשיכה ממני הישר לחופשה ברומא, ועם ההמלצות על המסעדות, על השווקים, המחשבה על הארטישוקים במלוא הדרם, המוגשים אלה-רומנה או אלה-ג׳ודאה. הפסטות הרומאיות המסורתיות האמטריצ׳יאנה והקרבונרה, ואיך אפשר בלי הסלטימבוקה? אז …

המשך קריאהסלטימבוקה אלה-רומנה

עלה של פסטה טרייה עם בשמל וברוקולי

או הלזניה שהתחפשה… פורים מתקרב, אני אישית לא חובבת אזני המן, את הפרג אני אוהבת רק עם חמאה ברוטב של הרביולי, ובכלל מעדיפה את הקלוריות  ׳לבזבז׳ על אוכל ולא על מתוקים… בשנה שעברה פרסמתי מתכון לעוגיות שקדים שמככבות במשלוחי המנות בצפון איטליה, השנה אתמקד בתחפושות, ובמקום להכין לזניית ברוקולי קלאסית, אכין וריאציה שלה, בצורת הגשה מדהימה וטעימה, …

המשך קריאהעלה של פסטה טרייה עם בשמל וברוקולי

סדנאות אוכל איטלקי

באוירת יום האישה, חורגת ממנהגי וכותבת פוסט ללא מתכון. בשבועות האחרונים יצא לי להעביר הרבה סדנאות לקבוצות של נשים, חלקן הכירו ביניהן קודם לכן, חלקן התוודעו אחת לשניה רק בערב עצמו… האנרגיה בחדר, האווירה, הכח הנשי שיוצר חברות וכימיה ברגע, כשאת הכל עוטפת האהבה לאוכל איכותי וטוב… מתרגשת מכל ערב כזה, וגאה להיות אישה, עצמאית וחזקה, שמגשימה חלומות …

המשך קריאהסדנאות אוכל איטלקי

אוסובוקו אלה-מילנזה

או איך הכל בעצם התחיל… אמא שלי מספרת שהגננות בגן שלי בפאדובה, התלוננו שרומי אוכלת הכל לבן, פסטה ביאנקה, אורז-ריזו ביאנקו, עוף-פולו ביאנקו. בעיני רוחי אני עדיין אותה הילדה, שגדלה לנערה שהשניצל לא נגע בפירה, שלא נגע בקטשופ, ואפילו חביתה לא ידעתי להכין… לפני כמה שבועות חברתי לקבוצה של אנשים מוכשרים, שהאהבה הגדולה שלהם היא אוכל, …

המשך קריאהאוסובוקו אלה-מילנזה

טיפים לצילום אוכל

פוסט במתכונת קצת שונה… שמחה לארח את איתן וכסמן, צילום אוכל ועוד, לטיפים קטנים של צילום אוכל. הטיפים על איתן, המסביב עלי 🙂 אנחנו חיים בעולם שכולו מדיה ושיתוף, בעודינו מתלבטים איזו מנה נאכל מהתפריט, או באיזה קינוח נסיים את הארוחה, אנחנו כבר שוקלים מאיזה זוית נצלם אותה, עם המזלג תקוע במנה? אחרי שטעמנו ממנה? נשתף …

המשך קריאהטיפים לצילום אוכל

דג במעטפת נייר או דג מתנה

ואפשר להוסיף גם פסטה בהפתעה דג במתנה היא שיטת אפייה שאינה שייכת לאיטלקים בלבד… זאת הדרך הכי מוצלחת להכין דג שלם או פילה של דג, כשהתוצאה תהיה תמיד עסיסית ומרשימה. גם אין כמו לאכול מנה קלילה של דג בקיץ, עם תפוח אדמה, או ירקות צלויים. ההפתעה במקרה שלנו, היא שאפשר להכין גם מנה מדהימה של …

המשך קריאהדג במעטפת נייר או דג מתנה

ארוחה הישר מאברוזו

    את אופיר הכרתי רק דרך תמונות האינסטגרם (שלי – שלה). הסטודנטית שיוצאת מן הספרים אל המטבח, תמונות הצלחות, האוכל והנוף האברוצזי העלה בי נוסטלגיה לימים שחייתי ברומא, ומידי פעם בשבתות היינו נוסעים לחבל הארץ הזה, כדי להנות מפולנטה מהבילה ומנקניקים מעולים. ואז התמונות השתנו.. אופיר בחופשת מולדת (משולבת בחופשת לידה… שוב מזל טוב ובשעה …

המשך קריאהארוחה הישר מאברוזו

GNOCCO FRITTO

מאפה מטוגן לאנטיפסטי אתמול בערב קפצתי חזרה לאיטליה… נציבות הסחר האיטלקית ערכה ערב לקידום השימוש במוצרי מזון איטלקיים אותנטיים. אז האוכל? כן, כזה שאני אוהבת. היין? nero d'avola סיצילאני, אוהבת. את הקפה? השפריץ? אוהבת. ארוס רמזוטי שר בעפעוף המבוכיין שלו ברקע? פחות אוהבת, אבל מה יותר איטלקי מזה?? 🙂 אז הבחורה מהמושב עשתה מינגלינג עם …

המשך קריאהGNOCCO FRITTO

אופות באיטלקית לחג השבועות

לכבוד חג השבועות, החג הלבן, חג הפסטות והגבינות, החלטתי על פוסט קצת אחר, ואני מארחת פה את "הגרגרנית" (לבלוג מעורר התיאבון שלה,בקרו כאן), היה לנו בוקר מדהים ביחד, וזאת התוצאה… הקרדיט לתמונות היפות האלו שמורות כולן לה. תודה יקירה על בוקר קסום וטעים, שהשאיר טעם של עוד…   שתי נשים שאוהבות אוכל נפגשות. אפשר לדמיין …

המשך קריאהאופות באיטלקית לחג השבועות

חלמון מטוגן

אני חייבת לכם סיפור, ומעשה שהיה, כך היה… לפני כחודש יונתן רושפלד פרסם באינטסגרם שלו, שקרלו קרקו האגדי מגיע לבשל איתו בהרברט סמואל. למי מכם שלא יודע, קרקו הוא אחד השפים הנחשבים באיטליה, בעל כוכבי מישלן, נחשב למומחה הכי גדול בריזוטו ועל הדרך גם אחד הגברים הכי שווים שיצרה ארץ המגף, בקיצור סלבריטי של ממש. החלטתי לנסות את מזלי, …

המשך קריאהחלמון מטוגן

קצת עלי וטורטה דלה נונה

אני לא נוהגת להחשף פה כל-כך, אבל אני כותבת, זה מה שאני עושה… כותבת… כבר סיפרתי לכם שבשבוע הבא יש לי יום הולדת. אלו ימים כאלה של חשבון נפש עם עצמי. אני חושבת שהשנה האחרונה הייתה השנה הכי קשה שהייתה לי בחיים, גיל 32 יזכר תמיד הגיל שבו התמימות שלי נגמרה, בבת אחת הילדה שבי …

המשך קריאהקצת עלי וטורטה דלה נונה

יום הולדת שלוש

ומתכון לזביונה, מ-3 מרכיבים בלבד הבלוג כבר בן שלוש, איך הזמן עובר כשנהנים והנה כבר חלפו להן שלוש שנים. בייבי קטן ונוסף שלי, שבלחץ היום-יום הכי קל לוותר עליו, להשאיר בצד, ואפילו קצת להזניח… אבל הוא שם כל הזמן, על מה אכתוב, ומה אספר, ומה בישלתי שעוד לא התבשל… והימים עוברים והשנים חולפות, והריחות והטעמים המוכרים …

המשך קריאהיום הולדת שלוש

צלעות טלה בעשבי תיבול

התחושה היא ששנה לא ישבתי מול המקלדת… באמת עבר המון זמן, אולי יותר מידי זמן… מנסים לחזור לשגרה, עד כמה שאפשר, שגרה חדשה, ילדה חדשה, ענן המלחמה הזה שלא עוזב אותנו… מנסים לשמור על השפיות… אחי בחופשת מולדת, ובמקום שנפנק אותו, הפעם העמדנו אותו במטבח שעות נוספות. זה התחיל כשהעמדתי אותו להכין לי קרבונרה והמשיך …

המשך קריאהצלעות טלה בעשבי תיבול

פסטה בקרם אגוזים

זהו. החג נגמר. כמה מצות, כמה ארוחות, כמה משפחתולוגיה… הגיע הזמן לחזור לשיגרה 🙂 לאף אחד אין כח לבשל יותר, וכולם ממחר (או מאתמול) מתחילים בדיאטה חריפה, ללא פחמימות (כן בטח..), ללא פיתויים, רק עלים ירוקים…. אז בינתיים נכין פסטה מהירה, קצרה, ממש בלי עבודה, אבל כמובן מאוד טעימה, סתם כי התגעגענו לטעם, וגם כי …

המשך קריאהפסטה בקרם אגוזים

קפונטה סיציליאנית

קפונטה, גרסאות רבות לה, בכולן הבסיס הוא חצילים, פלפלים ועגבניות, בסגנון חמוץ-מתוק. כמו הפסטה אלה-נורמה, גם הקפונטה הוא מקור גאווה לסיציליאנים, אוכל פשוט מחומרי גלם טובים, מהאי שטוף השמש שלהם. ולכל עיר/איזור יש את הקפונטה שלה… אני אוהבת את זו של איזור מסינה, שם הם משתמשים בעגבניות טריות, ולא ברסק עגבניות, ואז מרגישים גם את …

המשך קריאהקפונטה סיציליאנית

יומולד'ת שנתיים

שכחתי את יום ההולדת של הבלוג… כבר כמה ימים אני מסתובבת בתחושה שיש לי משהו ב-26 לחודש ולא מצליחה להזכר במה מדובר. נלחצתי הבוקר כאילו שכחתי יום הולדת של חברה טובה, או של קרוב משפחה, בכל זאת, הבלוג מלווה אותי כבר שנתיים, לפחות פעם בשבועיים, גורם לי לעצור משגרת החיים, לשבת עם הזכרונות ולנסות למשות …

המשך קריאהיומולד'ת שנתיים

שוקולטה חמה

משקה שוקולד חם ליום חורף קר זאת התקופה הזאת של השנה שעושה לי את זה… אין לנו אמנם את הזקן השמנמן שקורא: "הו הו הו", אבל קצת שלג כן היה, ועכשיו כזה גשם וקר, ומשלוח של פנטונה הגיע אלי מאיטליה, ואין כמו כוס שוקולטה עם עוגת חג המולד הזאת, אז החלטתי לנסות להכין שוקולטה קלדה …

המשך קריאהשוקולטה חמה

פסטה לילדים

את רוני פגשתי אי שם בתחילת שנות האלפיים, שתי ילדות שמנסות לכבוש את רומא, העיר הגדולה, ונהנות מאפרטיבו בשכונת סאן לורנצו… רוני החליטה שרומא לא בשבילה, והשאירה אותי להתמודד עם כל הפיצות והפסטות למשך כמעט עשור שלם, ואז לפני שנתיים, כמובן שכאן במולדת, כמעט במקביל, עברנו להתמודדות חדשה… האמהות… רוני לקחה את זה צעד אחד …

המשך קריאהפסטה לילדים

סופגניות תפוחי אדמה בניחוח לימון

כן, לא טעיתי בכותרת ואני לא מבולבלת מעודף סופגניות/לביבות/ספוגות בשמן חם… חברי היקר צ' שאל אותי, איך בכל חגיגת הסופגניות הזאת, עוד לא פירסמתי מתכון לצ'מבלה איטלקית, אז הנה, היום זה קורה, בוריאציה קצת חגיגית ומיוחדת… הצ'מבלה (ciambella) היא בעצם סופגניה באיטלקית, שבדרך-כלל מוגשת כדונאט עם חור באמצע, או כסופגניה עגולה במילוי קרם וניל, וכמובן עם …

המשך קריאהסופגניות תפוחי אדמה בניחוח לימון

קלאסי או מודרני? פסטה א-צ'צ'י

קלאסי מול מודרני. כמעט בכל תחום מתנהל המאבק הזה והמטבח האיטלקי אינו יוצא מן הכלל, רק שפה בין הצדדים מפריד אוקיינוס שלם. האטלנטי. מצד אחד המטבח האיטלקי המסורתי, בו לא שואלים "למה?" כי התשובה תמיד תהיה "ככה". מנגד המטבח האיטלו-אמריקני, עם גרסאות משלו למנות הקלאסיות מהבית וגם כמה חדשות שהתקבעו כאיטלקיות לחלוטין. הפוסט הזה נולד …

המשך קריאהקלאסי או מודרני? פסטה א-צ'צ'י

תבשיל אפונה, פול וארטישוק

vignarola romana האמת שה-vignarola (ויניירולה, לא שומעים את ה-g), היא התוספת הרומאית הכי אביבית שיש, אבל דווקא מזג האויר הסתוי גרם לי חשק להכין אותה, אז לא נשתף?! למה בעצם אביבית? כי המתכון כולל אפונה, פול וארטישוק, ירקות שתמצאו אותם טריים בעיקר באביב, אבל היום, בגלל שהתחשק לי, גם אלו הקפואים לא נפלו באיכותם, וזכיתי …

המשך קריאהתבשיל אפונה, פול וארטישוק